Ламинария

Описание

Капуста морская или ламинария. Известно более 70 видов съедобных водорослей, в основном морских и океанских. По мнению футурологов, в XXI веке они прочно войдут в меню повседневного питания многих миллионов людей. Пока для этого в основном используется ламинария — пластинчатая неглубоководная водоросль длиной до 12 м. В большинстве стран Юго-Восточной Азии без нее не обходится почти ни одно традиционное блюдо из риса, сои, рыбы. Готовят из ламинарии и первые блюда, похожие на русские щи, а также различные соусы, начинку для несладких конфет, пастилу, пирожные.

Вполне возможно, что и по этой причине там, где в меню много морской капусты и немного поваренной соли, атеросклероз с его грозными осложнениями встречается довольно редко. Еще в XIII веке в Китае был издан указ, предписывающий жителям Мукденской провинции съедать в год не меньше 2 кг (по современным мерам) сушеной ламинарии. Этой простой и доступной для тех мест диетой удалось остановить продвижение по стране зобной (базедовой) болезни. И прежде всего потому, что йода в ламинарии в 30000 раз больше, чем в морской воде, в 500 раз в ней также больше фосфора, в 400 раз — железа, в 300 раз — меди. Сравнительно богата ламинария также другими макро-, микро-, ультрамикроэлементами, витаминами A, D, В1, В12, С. Все это придает ламинарии способность сдерживать свертываемость крови, поэтому пищевой рацион с добавлением морской капусты препятствует образованию тромбов в артериях сердечной мышцы, головного мозга, чем осложняется иногда атеросклероз кровеносных сосудов.

Сушеная ламинария содержит от 15 до 30 г альгиновой кислоты, отличающейся гидрофильностью. Набухая в кишечнике, она сорбирует нежелательные продукты обмена веществ, что заканчивается более быстрым и полным их выведением из организма.

Поиск эффективных средств против малокровия давно объединяет совместные усилия врачей, фармакологов и кулинаров. Результатом одной из таких работ явились пастила и мармелад с морской капустой, содержащие железо. Только сушеные грибы и персики могут составить конкуренцию этим несладким сладостям. И все потому, что хорошо усвояемое железо ламинарии удачно сочетается в ней с другими противоанемическими веществами: медью, марганцем, кобальтом и с витаминами и свободными органическими кислотами.